Основным аллергеном солода является глютен. При аллергической реакции на солод возможна сыпь, отеки, дискомфорт в желудке, астма и экзема, вплоть до развития системных реакций, таких как анафилактический шок. Определение специфического иммуноглобулина Е к данному аллергену в повышенном количестве свидетельствует об острой аллергической реакции (гиперчувствительность немедленного типа).
Синонимы русские
Специфические иммуноглобулины класса Е к ячменному солоду.
Синонимы английские
Allergen f90 – Malt (Hordeum vulgare), IgE; Barley Malt, IgE Ab in Serum.
Метод исследования
Иммунохемилюминесцентный анализ.
Единицы измерения
МЕ/мл (международная единица на миллилитр).
Какой биоматериал можно использовать для исследования?
Венозную кровь.
Как правильно подготовиться к исследованию?

Не курить в течение 30 минут до исследования.
Общая информация об исследовании
Солод – продукт из проращенных и термически высушенных семян злаков, чаще всего ячменя, реже ржи, овса, пшеницы, кукурузы. Солод получают путем контролируемого проращивания зерен с последующим их высушиванием при высоких температурах, которое позволяет придать конечному продукту требуемый аромат и цвет.Важным моментом в производстве солода является приостановление обменных процессов в субстрате на определенном этапе с помощью температуры. В дальнейшем при пивоварении снова запускаются биохимические процессы при заваривании солода, он превращается в сахара, из которых пивные дрожжи ферментируют алкоголь. От солода в значительной степени зависит качество пива.
Солод богат полезными витаминами и микроэлементами, незаменимыми аминокислотами и пищевыми волокнами. Кроме пивоварения, он применяется для производства кваса, уксуса, хлебобулочных изделий, перегонки спиртных напитков, изготовления виски, а также в качестве добавки в некоторые пищевые продукты. Некоторые побочные продукты производства солода добавляют в муку для её обогащения белками и пищевыми волокнами.
Несмотря на распространенное по всему миру употребление пива и других содержащих солод продуктов, аллергические реакции на солод наблюдаются не очень часто, проявляются в виде бронхиальной астмы, крапивницы, отека Квинке, зуда кожи, а также системных симптомов и крайне редких случаев анафилаксии. Реакции возникают у сенсибилизированных лиц после употребления в пищу шоколадных напитков и закусок с солодом, а также пива.
В солоде присутствуют аллергенные белки ячменя, поэтому лица, сенсибилизированные к данному злаку, обычно реагируют и на солод. В ячмене, в свою очередь, есть протеины, перекрестно-реагирующие с пшеничным глютеном, что необходимо учитывать пациентам с непереносимостью данного белка.
Для чего используется исследование?

Диагностика аллергии на солод;
диагностика причин развития аллергических реакций после употребления пива и других солодосодержащих продуктов.

Когда назначается исследование?

При подозрении на сенсибилизацию к солоду;
при обследовании пациентов с атопическим дерматитом, крапивницей, ангиоотеками, бронхиальной астмой, аллергическим ринитом/конъюнктивитом, желудочно-кишечными расстройствами, анафилактическим шоком и другими проявлениями аллергических заболеваний, симптомы которых появляются после употребления пива и содержащих солод продуктов.
Что означают результаты?
Референсные значения: 0.00 - 0.10 МЕ/мл.
Причины повышенного результата:

сенсибилизация к солоду.

Причины отрицательного результата:

отсутствие сенсибилизации к данному аллергену;
длительное ограничение или исключение контакта с аллергеном.